Brot 2019-01-10T12:53:01+00:00

Je nach Form, Verarbeitung und Anwendung wird Brot in verschiedenen Variationen auf der ganzen Welt konsumiert. Von knusprig bis weich, von grob bis zart, Brote müssen ganz unterschiedlichen Ansprüchen und Erfordernissen gerecht werden. Staling (Alt-Werden) ist ein bekanntes Problem, das die Beschaffenheit des Brotes durch Retrogradation verschlechtert. Die Verwendung von BiTex 11501 verzögert diese Retrogradation, was zu längerer Frische führt und die Ausbeute bei der Brotherstellung erhöht, während Textureigenschaften wie Knusprigkeit, Biss und Mundgefühl sogar noch verbessert werden.

Anwendung

Um bessere Teig- und Brotcharakteristiken zu erhalten, könnte eine Anzahl von Bestandteilen verwendet werden. Neben den Standardkomponenten und Mikrozutaten wie Enzymen, Emulgatoren und Hydrokolloiden, kann auch BiTex 11501 verwendet werden. BiTex 11501 ist ein funktionales Weizenmehl ohne Zusätze oder chemische Modifikationen und ist als normales Weizenmehl deklariert, also mit einer sauberen, problemfreien Bezeichnung.

Rezept & Zubereitung

Brot wird auf vielerlei Arten hergestellt, wobei man sich an ganz unterschiedliche Rezepte und Zubereitungen hält. Je nach dem verwendeten Rezept wird eine Dosis von BiTex 11501 in Höhe von 0,5% bis 2% der gesamten Mehlmenge empfohlen. Durch den Gebrauch von BiTex 11501 kann die Hydratation Ihres Teigs um 4 – 6% steigen und somit auch den Ertrag Ihres Teigs erhöhen.
Außer einer besseren Handhabung des Teigs werden Ihnen auch speziellere Vorteile geboten, zum Beispiel: kalte oder warme Bindung, verschiedene Nährstoffe sowie die Verbesserung der Textur und des Geschmacks. In Bezug auf die Texturverbesserung erhöht BiTex 11501 beispielsweise die Weichheit/Zartheit der Krume bei einer Anwendung in Toastbrot. Darüber hinaus löst BiTex 11501 die Hefephase aus und wird Ihren Arbeitsprozess somit beschleunigen oder Ihren Hefeverbrauch einschränken.

Zusammenfassung

Die Anwendung des funktionellen Weizenmehls von BiTex 11501 in Brot bietet folgende Vorzüge:

  1. Ein gutes Wasserbindungsvermögen und einen besseren Teigertrag
  2. Verbesserung der Textur und des Geschmacks
  3. Teig bleibt länger frisch und kann somit länger im Regal stehen
  4. Mehr Kosteneffizienz durch eine größere Ergiebigkeit des Teigs

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