Teige & Überzugsmassen

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Teige & Überzugsmassen 2019-01-10T12:56:48+02:00
BiTex UniProteins Batters

Die Nachfrage nach Fertiggerichten steigt. Dazu gehören knusprige Snacks auf der Basis von Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse und Kartoffeln. Aufgrund der zunehmenden Vielfalt suchen Hersteller und Hersteller von Teigmischungen nach hochwertigen Zutaten, um die Bindung, Viskosität und Wasseraufnahme zu kontrollieren. Unicorn Grain Specialties hat BiTex Texturizer entwickelt, die den verschiedenen Teigen eine spezifische Funktionalität verleihen. Die Texturizer von Unicorn bieten eine perfekte Kontrolle über diese Parameter.

Arten von Teigen

Ein Teig ist eine flüssige Mischung, in die Produkte eingetaucht werden, bevor eventuell eine Schicht (Brot-) Krümel aufgetragen wird. Es gibt drei Arten von Teigen:

  1. Klare Auflagen sind verdünnte Teige, die nach der Zubereitung auf dem Substrat nicht sichtbar sind. Sie werden auf gefrorene Produkte wie Pommes frites und Kartoffelspalten aufgebracht, um Knusprigkeit zu fördern, und sie dienen auch oft als Träger für Gewürze und andere Zutaten.
  2. Tempura-Teige bilden die äußere Schicht des Endprodukts. Die Tempura-Schicht wird durch Frittieren oder Backen im Ofen am die Produkt fixiert.
  3. Adhäsionsteige erzeugen eine Bindeschicht zwischen dem Substrat und üblicherweise einer Schicht aus Bröseln. Sie müssen gut auf dem Untergrund haften und dafür sorgen, dass die Panade sich nicht vom Produkt löst.

Unicorn Grain Specialties hat die BiTex Texturizers entwickelt, die verschiedenen Backteig-Typen eine spezifische Funktionalität verleihen.

BiTex Texturizer für Backteige:

  • binden sich optimal an das Substrat;
  • haben eine standardisierte Viskosität;
  • bilden eine homogene Schicht von steuerbarer Dicke;
  • sind scherstabil und behalten ihre Viskosität während der Verarbeitung;
  • sind hochresistent gegen mikrobielle Verunreinigung;
  • werden vollständig fest und bräunen während des Backens oder Bratens gleichmäßig;
  • geben einen knusprigen Biss.

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