Cake 2018-02-14T15:39:22+00:00
BiTex Tenderness FineBakery Cake

BITEX® FUNCTIONELE BLOEMPRODUCTEN VOOR CAKE

Cake wordt traditioneel gemaakt met een gelijke hoeveelheid van elk van de vier ingrediënten: bloem, boter, ei en suiker. Cake wordt in een cakevorm gebakken en wordt geserveerd met een laagje poedersuiker, omhuld met chocolade of geglazuurd. Er bestaan allerlei variaties op de traditionele cake, met toegevoegde ingrediënten zoals smaakstoffen, rijsmiddelen en vullingen.

Toepassing

BiTex® 11501 functionele bloem wordt in cakerecepten gebruikt om een zachter product te krijgen dat langer vers blijft. De kruimelstructuur is verfijnder en de cake is sappiger. Door de toegenomen viscositeit van het deeg neemt ook het draagvermogen voor vullingen toe.

Samenvatting

Toepassing van BiTex® 11501 in cake zorgt voor:

  • Goed water-bindend vermogen
  • Betere opbrengst en viscositeit van het deeg
  • Een zachtere en sappigere textuur en structuur
  • Goed volume
  • Neutrale smaak
  • Het product blijft langer vers en is langer verkoopbaar
  • Kosteneffectief door hogere deegopbrengst
  • Het deeg heeft een hoger draagvermogen
  • De mogelijkheid om vetarme varianten te ontwikkelen
  • Mogelijkheid tot clean labelling

Food

Food labels